O tamanho de um pirarucu de 140 quilos coloca em evidência uma questão prática para cozinhas profissionais: como transformar um pescado de grande porte em diferentes preparos, com técnica, controle e o menor desperdício possível. A demonstração é um dos destaques do Seafood Show Latin America 2026, que acontece de 20 a 22 de outubro no Distrito Anhembi, em São Paulo.
A atividade integra o Seafood Service Show by Abrasel, programação organizada pela Abrasel em São Paulo dentro da 5ª edição do evento. A proposta reúne chefs e especialistas em aulas, workshops e demonstrações voltadas ao uso de pescados e frutos do mar na alimentação fora do lar. Como a programação segue até 22 de outubro, o encontro ainda pode ser acompanhado por profissionais interessados nas atividades previstas para os próximos dias.
Do pescado inteiro às possibilidades de serviço
A abertura do pirarucu ao vivo inclui demonstrações de desossa, filetagem e aplicações gastronômicas. Mais do que uma atração visual, o procedimento apresenta etapas que fazem parte da rotina de estabelecimentos que precisam comprar, armazenar, preparar e servir pescados em escala profissional.
Para restaurantes, bares, hotéis e cozinhas especializadas, conhecer o rendimento e as possibilidades de cada parte do ingrediente ajuda a organizar o trabalho. A filetagem, por exemplo, está relacionada ao aproveitamento da matéria-prima e à padronização dos cortes. Já a definição dos usos gastronômicos permite direcionar diferentes porções para receitas e formatos de serviço.
Segundo a Abrasel em São Paulo, a programação também aborda espécies de pescado, técnicas de conservação, armazenamento e aproveitamento integral dos ingredientes. Esses temas aproximam a agenda do evento dos desafios enfrentados diariamente por equipes responsáveis por compras, pré-preparo, produção e montagem de pratos.
Técnica e organização no trabalho das cozinhas
O manejo de pescados exige atenção em diferentes momentos, desde a chegada do produto até sua utilização. Por isso, a programação inclui conteúdos ligados à conservação e ao armazenamento, dois pontos que influenciam a qualidade do ingrediente e a organização da operação. A abordagem técnica também contempla a manipulação segura, apresentada como parte do conjunto de conhecimentos necessários ao setor.
Em uma cozinha profissional, o aproveitamento integral não se resume a utilizar mais partes do peixe. Ele depende de planejamento, domínio dos cortes e capacidade de transformar o ingrediente em preparos coerentes com o cardápio. Ao colocar essas etapas em demonstração, o Seafood Service Show by Abrasel oferece um recorte aplicado sobre como o conhecimento técnico pode apoiar a rotina de estabelecimentos gastronômicos.
O tema também se relaciona à redução de desperdícios. Quando o pescado é tratado de maneira planejada, a equipe pode avaliar melhor o uso das porções e buscar aplicações para diferentes partes do ingrediente, sempre de acordo com as características do produto e com as possibilidades da cozinha. A discussão, portanto, envolve tanto a criação de pratos quanto a eficiência operacional.
Ingredientes brasileiros e sustentabilidade
O pirarucu ocupa lugar central na demonstração anunciada para a Seafood Show Latin America por ser um peixe de grande porte e permitir a apresentação de várias etapas de preparo. A atividade cria uma oportunidade para discutir aplicações gastronômicas de um ingrediente de origem brasileira dentro de uma programação voltada ao mercado profissional.
A sustentabilidade aparece associada ao aproveitamento integral e à redução de perdas. No contexto de restaurantes e demais negócios de alimentação fora do lar, essas práticas podem ser analisadas junto a outros fatores da operação, como conservação, armazenamento e planejamento de produção. O evento trata esses assuntos de forma conectada, reunindo conteúdo técnico e experiências gastronômicas.
O encontro ocorre em São Paulo, no Distrito Anhembi, até 22 de outubro de 2026. A presença da Abrasel em São Paulo amplia o espaço dedicado às necessidades dos estabelecimentos que trabalham com pescados e frutos do mar, ao mesmo tempo em que aproxima chefs, especialistas e profissionais responsáveis pela operação das cozinhas.
Programação segue até 22 de outubro
Em andamento desde 20 de outubro, a Seafood Show Latin America 2026 chega ao terceiro dia com uma agenda voltada à troca de conhecimentos sobre a cadeia de pescados e suas aplicações na gastronomia. O destaque do pirarucu de 140 quilos concentra a atenção em corte e aproveitamento, mas faz parte de uma programação mais ampla, com aulas, workshops e demonstrações técnicas.
Para quem atua no setor, o principal resultado da agenda está na possibilidade de observar procedimentos que envolvem o ingrediente antes de ele chegar ao prato. Para o público gastronômico, a programação ajuda a tornar mais visíveis etapas como filetagem, conservação e armazenamento, normalmente restritas aos bastidores das cozinhas profissionais. A Seafood Show Latin America permanece no Distrito Anhembi, em São Paulo, até 22 de outubro.
