Nesta temporada do podcast “Chasing Life With Dr. Sanjay Gupta”, o médico correspondente da CNN explorou o tema do peso: o que ele realmente diz sobre sua saúde, porque é tão difícil emagrecer, como funcionam os novos medicamentos para dieta e suas conexões com a menopausa.
Esteja você satisfeito com o seu corpo ou não, seguindo uma dieta especial ou comendo o que quiser, quando quiser, o fato básico da vida — inevitável, inescapável, inegociável — é que todos nós precisamos comer. Se formos privilegiados, até cinco vezes ao dia.
“Eu tinha uma babá que era uma pessoa que fazia dieta cronicamente”, disse a Dra. Linda Shiue, interna de medicina e chef treinada. “Ela comia essa comida sem cor, sem aroma, e estava sempre triste.” Esse não é o estilo de Shiue.
Ela é a primeira diretora de medicina culinária do Kaiser Permanente San Francisco. Foi lá que ela fundou a “Thrive Kitchen”, uma cozinha de ensino para pacientes, com o objetivo de fazer mais do que apenas receitar medicamentos para condições crônicas.
Ela queria criar um lugar onde pudesse ensiná-los a fazer com que a comida saudável tivesse um gosto bom. “Eles pensam que é privação, perda de alegria e até mesmo penitência”, disse Shiue, que também é autora de “Spicebox Kitchen: Coma Bem e Seja Saudável com Receitas Inspiradas Globalmente e com Ênfase em Vegetais”.
Semelhante ao seu livro de receitas, as aulas de Shiue mostram aos pacientes como usar temperos e ervas para dar sabor à culinária sazonal enquanto seguem um padrão alimentar que ajude na saúde.
“Como amante de comida desde o nascimento e uma médica que viu os efeitos negativos da dieta crônica, eu encorajo as pessoas a reformularem sua relação com os alimentos como fontes de prazer, conexão cultural e bem-estar, independentemente do peso. Isso pode ser uma tarefa difícil dada a mensagem pró-dieta que nos cerca,” disse Shiue em um email.
O que você pode fazer para sair da mentalidade da dieta e realmente desfrutar da sua comida? Shiue tem cinco dicas.
- Parar de definir os alimentos como bons ou ruins
Comida não é intrinsecamente boa ou má, então não há necessidade de se sentir mal em relação às escolhas alimentares. “Muitos de nós já experimentaram vergonha ou culpa em relação à comida, e grande parte disso é produto de nossa cultura, do que a indústria alimentícia nos ensinou e do que as indústrias da moda e das dietas criaram”, disse Shiue.”
“Mesmo que nós, como indivíduos, possamos pensar que não nos importamos tanto com essa mensagem, ela chegou a todos nós — está em nosso subconsciente”, disse ela. “Acredito que, em algum momento, as pessoas já sentiram como se dissessem: ‘Ah, eu não deveria comer isso. Isso é ruim para mim. Pode afetar meu peso.’”
Shiue quer ajudar as pessoas a pararem de pensar dessa maneira. “Não há espaço para vergonha no prato”, disse ela, escolhendo cuidadosamente sua linguagem em torno da comida.
“Na cultura das dietas, as pessoas falam sobre dias ‘trapaceando’, (mas) eu prefiro celebrar os dias de ‘mimo’. Tudo com moderação, e isso significa que há espaço para o excesso ocasional”, disse ela.
- Não faça dietas
Dietas restritivas são contraproducentes porque a maioria de nós não será capaz de segui-las perfeitamente e para sempre. “Estudo após estudo tem provado que o melhor plano alimentar é aquele que qualquer pessoa pode aderir — uma mudança de estilo de vida sustentável”, disse Shiue.
“Em vez de restringir, adicione mais dos alimentos que a ciência nos mostra serem melhores para nossa saúde: muitas folhas, legumes e grãos integrais. Isso melhorará sua saúde mesmo se você não estiver comendo ‘perfeitamente’ o tempo todo, e mesmo se você não perder peso”, disse ela.
Shiue admitiu não comer corretamente sempre e ter uma queda por doces. Ela disse que se permite desfrutar de seus lanches favoritos — só não o tempo todo.
- Ouça o seu corpo
Alimente-se intuitivamente. “Isso significa várias coisas”, disse Shiue. “Primeiro, você está realmente com fome ou está suprindo uma necessidade emocional, como ansiedade, tristeza ou fadiga?”
“Como o alimento faz você se sentir após comer? Você se sente confortavelmente saciado ou se sente empanturrado? Como está seu nível de energia após o ingerir?”, ela questiona. “Quando você presta atenção a esses sentimentos, seu corpo vai guiá-lo para fazer as escolhas alimentares mais saudáveis para você.”
Além disso, coma com atenção plena, o que, segundo Shiue, não significa meditar sobre seu alimento. “Significa que, quando você está comendo, apenas se concentre no prazer disso”, disse ela. “Coma devagar. Mastigue sua comida. […] Também preste atenção em quando você já estiver saciado.”
- Recupere sua herança culinária
Dietas saudáveis podem vir de uma variedade de etnias e costumes e podem conter uma abundância de sabores e ingredientes.
“Muitas pessoas foram ensinadas que a chamada ‘comida cultural’ não é saudável”, disse Shiue. “As pessoas são informadas: ‘Ah, não, não: A comida que você come, é por isso que você tem diabete. Você tem que comer esse tipo de dieta padrão, a dieta americana saudável’.”
Entretanto, ela disse que muitas pessoas de diferentes origens ou não querem trocar de dieta ou não sabem como, ou simplesmente não funciona — e, Shiue disse, elas realmente não precisam. “A dieta tradicional de cada cultura contém alimentos saudáveis e deve ser celebrada, com prazer”, disse ela.
- Pense além das calorias
Lembre-se de que a comida é mais do que apenas uma maneira de simplesmente permanecer vivo.
“Nutrição e sustento — isso é apenas uma pequena parte da comida”, disse Shiue. “Comida é, para mim, principalmente prazer. É uma conexão comigo mesma, com meus entes queridos, com minha cultura.”
Ela acrescentou que a comida também é uma expressão de amor e cuidado. “Aproveite sua comida”, disse.
