Tuju e Evvai, ambos em São Paulo, alcançam a distinção máxima do Guia Michelin 2026 e colocam o país no mapa da alta gastronomia mundial.
A noite de segunda-feira, 13 de abril, ficará marcada na história da gastronomia brasileira. Durante a cerimônia de lançamento do Guia Michelin Rio de Janeiro e São Paulo 2026, realizada no Copacabana Palace, dois restaurantes paulistanos, o Tuju e o Evvai, foram elevados à categoria de três estrelas, a distinção máxima concedida pelo guia francês. Trata-se de um feito inédito não apenas para o Brasil, mas para toda a América Latina, que até então não contava com nenhum representante nesse nível de reconhecimento. A conquista reforça um movimento que já vinha sendo sinalizado por outras premiações nacionais ao longo do ano e desperta uma dúvida natural em quem acompanha o setor: o que, exatamente, levou esses dois endereços a alcançar o topo do ranking, e o que essa virada significa para a gastronomia do país a partir de agora.
Como foi a noite que mudou a gastronomia brasileira
A cerimônia reuniu chefs, jornalistas e personalidades do setor gastronômico no hotel da Zona Sul carioca, em um evento que também distribuiu novas distinções a outros restaurantes das duas capitais. Segundo cobertura da CNN Brasil, nenhum estabelecimento do Rio de Janeiro ou de São Paulo perdeu estrelas nesta edição, o que reforça a leitura de que 2026 representa um momento de consolidação e crescimento para a gastronomia nacional, não de instabilidade. O restaurante carioca Madame Olympe recebeu sua primeira estrela, enquanto outras seis casas, entre Rio e São Paulo, passaram a integrar a lista de novos recomendados do guia, ampliando ainda mais o alcance da publicação no país.
A edição também trouxe novidades importantes, como a criação do Exceptional Cocktails Award, prêmio inédito no Brasil dedicado à coquetelaria, que foi entregue a Anderson Oliveira, responsável pelo bar do D.O.M., comandado pelo chef Alex Atala. Já o Prêmio de Serviço ficou com Raphael Zanon, do salão da Casa 201, no Rio, reconhecimento que evidencia a importância cada vez maior da hospitalidade como critério de avaliação do guia, ao lado da qualidade técnica dos pratos. A lista de restaurantes com Bib Gourmand, categoria que reconhece qualidade a preços mais acessíveis, também cresceu, com a entrada de seis novos endereços entre as duas capitais. Para boa parte dos profissionais presentes, a noite confirmou que a alta gastronomia brasileira já compete de forma direta com tradições culinárias muito mais antigas no cenário internacional.
Conheça os dois restaurantes que fizeram história
O Tuju, comandado pelo chef Ivan Ralston, é descrito por reportagens especializadas como um projeto que vai além da cozinha, com menus degustação organizados em torno de imersões pelos biomas brasileiros. A casa fechou as portas em 2020 e reabriu repaginada, em novo endereço, no fim de 2023, em uma rua sem saída próxima à Avenida Brigadeiro Faria Lima. O espaço conta com três andares e jardins verticais, e os clientes percorrem diferentes ambientes ao longo da refeição, em uma experiência pensada para ser também sensorial e narrativa, não apenas gastronômica no sentido tradicional.
Já o Evvai, no bairro de Pinheiros, é liderado pelo chef Luiz Filipe Souza, que constrói sua cozinha em torno do conceito de Oriundi, termo usado para descendentes de imigrantes italianos fora da Itália. O menu degustação une técnicas contemporâneas a ingredientes brasileiros, com pratos que se tornaram assinatura da casa, como uma releitura salgada de um doce italiano tradicional preenchida com lardo e tomate fermentado, além de uma massa recheada inspirada em bife acebolado e servida em caldo. Em entrevista após o anúncio, o chef relatou surpresa com o resultado e destacou a emoção de ver o trabalho da equipe reconhecido, reação compartilhada também por Ivan Ralston, que fez questão de dividir o mérito da conquista com todo o time do Tuju. O restaurante também é elogiado pelo trabalho de sommelieria, com harmonizações que privilegiam rótulos brasileiros e internacionais raros.
O que essa conquista significa para o turismo gastronômico do Brasil
A chegada das três estrelas ao Brasil não é um fato isolado. Nas semanas anteriores, o país também havia visto a chef Tássia Magalhães ser eleita Chef do Ano no Prêmio Melhores da Gastronomia, promovido pela revista Prazeres da Mesa, sinal de que 2026 consolida um ciclo de reconhecimento internacional para o setor. Para o turismo, esse tipo de distinção tende a funcionar como um forte atrativo, já que viajantes gastronômicos frequentemente organizam roteiros inteiros em torno de restaurantes estrelados, o que pode beneficiar não apenas os dois endereços premiados, mas toda a cadeia de hospitalidade e turismo de São Paulo.
Esse movimento também tem efeito sobre a forma como o Brasil é percebido fora do país. Ao reunir dois representantes no topo do guia mais tradicional da gastronomia mundial, São Paulo se junta a um grupo seleto de cidades historicamente associadas à alta cozinha, como Paris, Tóquio e Nova York. Para chefs e empreendedores brasileiros, a conquista reforça a viabilidade de investir em propostas autorais que valorizem ingredientes e técnicas nacionais, em vez de simplesmente reproduzir referências estrangeiras, uma tendência que já vinha sendo observada em outras premiações do setor ao longo do ano.
A chegada das primeiras três estrelas Michelin da América Latina marca um ponto de virada simbólico para a gastronomia brasileira, mas também é resultado de um trabalho de anos construído por chefs, equipes e produtores que insistiram em contar histórias brasileiras através da comida. Tuju e Evvai se tornam, a partir de agora, referências obrigatórias para quem viaja em busca de experiências gastronômicas de alto nível, e o efeito dessa conquista deve se espalhar por toda a cena de restaurantes do país. Resta acompanhar se outras casas brasileiras seguirão o mesmo caminho nas próximas edições do guia, em um movimento que já parece consolidado.
Fontes: CNN Brasil | Cidade de São Paulo | MipyMag | Ponto de Vista
Autor: Diego Rodríguez Velázquez
