Origem e Significado
O caruru é um prato tradicional brasileiro, originário dos terreiros de Candomblé do Nordeste. Preparado com quiabo e azeite de dendê, ele é uma das Comidas de Santo que se incorporou à culinária nacional. Este prato é especialmente celebrado no dia de São Cosme e Damião, quando é oferecido como uma homenagem aos santos.
A Festa de Dona Canô
Em 2007, a famosa matriarca Claudionor Vianna Telles Velloso, conhecida como Dona Canô, celebrou seu centenário com um grande caruru em Santo Amaro da Purificação. A festa, que reunia milhares de quiabos e convidados ilustres como Regina Casé e Gilberto Gil, era uma tradição anual em homenagem a São Cosme e Damião. Dona Canô, mãe dos cantores Caetano Veloso e Maria Bethânia, era uma defensora das tradições culturais do Recôncavo Baiano.
Tradição Familiar
Mabel Velloso, filha de Dona Canô, relembra que a preparação do caruru começava na véspera, com o corte dos quiabos. A festa era um evento comunitário, onde as crianças eram servidas primeiro, seguidas pelos adultos. Após o falecimento de Dona Canô em 2012, seu filho Rodrigo assumiu a responsabilidade de manter a tradição, embora agora em um formato mais íntimo.
A Arte de Cozinhar com Dona Madá
Dona Madalena Freitas, mãe do cantor Carlinhos Brown, é uma especialista em caruru. Aprendeu a cozinhar por necessidade e observação, e hoje é uma referência na culinária baiana. Ela planeja abrir um restaurante em Salvador, onde o caruru será um prato fixo, especialmente em datas comemorativas como o Dia de São Cosme e Damião.
O Que é o Caruru?
O caruru é feito com quiabo picado, camarão seco, cebola, amendoim, castanha de caju e azeite de dendê. Existe uma distinção entre o caruru comum e o Caruru de Cosme e Damião, que é uma oferenda a diversos orixás. Este último é parte de um banquete que inclui pratos como vatapá e acarajé, cada um dedicado a um orixá específico.
Comida de Santo
Nas religiões afro-brasileiras, as Comidas de Santo são oferendas preparadas com preceitos específicos para os orixás. Muitos desses pratos, como o caruru, transcenderam os terreiros e se tornaram parte da culinária brasileira, respeitando tradições e ingredientes sagrados.
São Cosme e Damião: História e Sincretismo
Cosme e Damião eram médicos do século 3, martirizados na Síria. No Brasil, eles são sincretizados com Ibeji, orixá protetor das crianças. A festa em sua homenagem, celebrada em 27 de setembro, é marcada pela distribuição de doces e, em algumas regiões, pelo caruru.
Receitas Tradicionais
O artigo também compartilha receitas de caruru, incluindo a versão de Ieda Matos, do restaurante Casa de Ieda, e a receita de caruru de folha de Dona Canô. Ambas destacam o uso de ingredientes frescos e técnicas tradicionais, mantendo viva a rica herança cultural do prato.
